Crack ouvrez un oeuf et vous trouverez une abondance de nutriments. Parce que les œufs contiennent une grande variété de nutriments par rapport à leur nombre de calories (75 par gros œuf), ils sont appelés riches en nutriments. Manger des aliments riches en nutriments nous aide à satisfaire nos besoins en nutriments sans excès de calories. Le bénéfice de la densité nutritionnelle des œufs est particulièrement important pour les personnes âgées et les personnes en surpoids.
Un oeuf pour un apport de protéines et de vitamines.
Les œufs sont mieux connus comme source de protéines de haute qualité. La protéine contenue dans les œufs contient tous les acides aminés essentiels, les éléments constitutifs des protéines. Les oeufs sont une bonne source actuelle de la vitamine B riboflavine et contiennent des quantités de nombre variable d’autres nutriments, des vitamines A, y compris, B12, D et E et l’acide folique et le fer minéral. Les scientifiques commencent tout juste à apprendre l’importance de certains nutriments à base d’œufs, tels que la choline, la lutéine et la zéaxanthine.
On pense maintenant que la choline est essentielle au développement des fonctions cérébrales et de la mémoire du fœtus. Un manque de choline pendant la grossesse peut causer des problèmes de mémoire ou des pertes de mémoire qui durent toute la vie. La choline est essentielle au fonctionnement normal de toutes les cellules et assure le développement structurel et les fonctions de signalisation des membranes cellulaires. Certaines études suggèrent que la choline peut également améliorer la capacité de mémoire verbale et visuelle plus tard dans la vie. Les recherches montrent que la choline peut également aider à prévenir les maladies cardiaques, les anomalies du foie gras et du tube neural. Un seul grand jaune d’oeuf est une source importante de choline, fournissant 125 mg, au moins 25% de nos besoins quotidiens.
lutéine et zéaxanthine deux pigments végétaux
La lutéine et la zéaxanthine sont deux pigments végétaux jaune orangé appelés caroténoïdes qui ont été montré pour aider à prévenir la cataracte et (DMLA) liée à l’âge, la dégénérescence maculaire, la principale cause de cécité chez les personnes âgées de 65 ans et plus. La lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans le cristallin et la région maculaire de la rétine. Les scientifiques pensent que ces caroténoïdes peuvent protéger l’œil des dommages dus à l’oxydation. Des études ont montré que des apports généreux de ces antioxydants sont associés à un risque de cataracte allant jusqu’à 20% et jusqu’à 40% de réduction du risque de DMLA. Une étude suggère également que la lutéine peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
Certains aliments, comme les légumes à feuilles vert foncé, lutéine et la zéaxanthine contiennent plus de jaunes d’œufs (150 à 250 mcg de lutéine et de zéaxanthine environ 213 mcg par grand jaune d’oeuf, selon le régime alimentaire de la poule). Mais, parce que les jaunes d’œufs contiennent des matières grasses, la recherche indique que le corps humain lutéine et zéaxanthine amortit les jaunes d’œufs de plus de absorotion il lutéine et la zéaxanthine des autres sources. Ces aliments sont pour les végétariens source de protéines et vitamines
Au total, quand vous choisissez des œufs comme source de protéines de haute qualité, vous obtenez un bonus de beaucoup d’autres nutriments nécessaires, de la vitamine A à la choline, la lutéine et la zéaxanthine. Mais au-delà de leur bonne nutrition, les œufs sont également économiques et rapides et faciles à préparer de différentes manières. C’est à peu près un miracle!
Barbara, merci pour ce post. C’est très inspirant